يعد الفول المدمس أحد أعمدة المطبخ المصري وركيزة أساسية على مائدة الإفطار في معظم البيوت العربية. ورغم بساطة مكوناته، إلا أن تحضير فول مدمس بنكهة وقوام مماثل لما نجده في عربات الفول الشهيرة يظل تحدياً يواجه الكثيرين.
اليوم نكشف لكم أسرار تحضير فول مدمس ذهبي اللون، متماسك القوام، يضاهي في طعمه ومظهره أشهر محلات الفول، وذلك باستخدام مكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ، مع بعض الحيل والتقنيات التي تضمن لكم نتيجة مثالية في كل مرة.
المكونات الأساسية:
- نصف كيلو فول مصري
- كوب فول مدشوش
- نصف ليمونة بقشرها
- ملعقة صغيرة كركم
- ماء للنقع والطهي
خطوات التحضير:
أولاً – مرحلة النقع والتحضير:
- غسل الفول جيداً ونقعه لمدة 12 ساعة
- هذه المدة ضرورية للتخلص من حمض الفايتيك الذي يعيق امتصاص الحديد
- غسل الفول مرة أخرى بعد النقع للتخلص من ماء النقع تماماً
ثانياً – مرحلة الطهي الأولية:
- وضع الفول في دماسة أو قدر مناسب
- إضافة ماء بمقدار ثلاثة أضعاف كمية الفول
- إضافة نصف ليمونة بقشرها للحفاظ على لون الفول
- تسخين القدر على نار عالية حتى الغليان لمدة 15 دقيقة
- خفض الحرارة إلى أقل درجة
ثالثاً – مرحلة الطهي الرئيسية:
- استمرار الطهي على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريباً
- إضافة ماء ساخن عند الحاجة
- في الساعة الأخيرة:
- إضافة كوب من الفول المدشوش (المنقوع لمدة ساعتين)
- إذابة ملعقة صغيرة من الكركم في نصف كوب ماء
- إضافة محلول الكركم مع التقليب الجيد
رابعاً – مرحلة التبريد والحفظ:
- ترك الفول ليبرد تماماً مع إبقاء الغطاء محكماً
- تقسيم الفول إلى أكياس للتجميد
- حفظ الأكياس في الفريزر لاستخدامها عند الحاجة
نصائح مهمة:
- مدة الطهي تختلف حسب نوع الفول المستخدم
- استخدام الماء الساخن فقط عند الحاجة لإضافة ماء
- الفول المدشوش يعطي قواماً مثالياً ونكهة متجانسة
- الكركم يساعد في الحفاظ على اللون الذهبي للفول
- التبريد مع الغطاء المحكم ضروري لمنع اسوداد الفول
